(一)蛋白质的一级结构
1.定义:是指多肽链中氨基酸的排列顺序。(一条线)
2.主要的化学键:肽键。
3.意义:一级结构非空间结构,但它决定着蛋白质空间结构。
(二)蛋白质的二级结构
1.定义:某一段肽链的局部空间结构。(弹簧)
2.主要的化学键:氢键。
3.蛋白质二级结构的主要形式:α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规则卷曲。
(三)蛋白质的三级结构
概念:是指整条肽链中所有基团在三维空间的排布。(整条肽)
主要的化学键:疏水作用力、离子键、氢键、范德华力等。
(四)蛋白质的四级结构
概念:蛋白质分子中各亚基的空间排布。(多条链)
主要化学键:氢键,疏水键和离子键。
①蛋白质的一级结构决定它的高级结构
②以血红蛋白为例说明蛋白质结构与功能的关系:镰状红细胞性贫血患者血红蛋白中有一个氨基酸残基发生了改变。可见一个氨基酸的变异(一级结构的改变),能引起空间结构改变,进而影响血红蛋白的正常功能。但一级结构的改变并不一定引起功能的改变。
③以蛋白质的别构效应和变性作用为例说明蛋白质结构与功能的关系:a.别构效应,某物质与蛋白质结合,引起蛋白质构象改变,导致功能改变。
协同作用,一个亚基的别构效应导致另一个亚基的别构效应。氧分子与Hb一个亚基结合后引起亚基构象变化的现象即为Hb的别构(变构)效应。
蛋白质空间结构改变随其功能的变化,构象决定功能。b.变性作用,在某些物理或者化学因素的作用下,蛋白质特定的空间构象被破坏本质:破坏非共价键和二硫键,不改变一级结构。
蛋白质是一种有机大分子,是构成细胞的最基本的物质,也是人体的主要组成部分以及食物的重要成分之一。
它主要参与身体的各种代谢过程,以确保身体的生长、发育、繁殖、遗传和能量供应。它也是更新和修复组织和细胞的主要原材料。它是人类七种必需营养素之一。
蛋白质对于人来说起着特殊而重要的一个作用,当人体蛋白质缺乏的时候,机体可以表现出有免疫力下降,容易感冒,受伤的伤口不易愈合。
高蛋白食物通常指蛋白质含量比较高的食物,可以概括为动物性高蛋白食物与植物性高蛋白食物。
1、动物性高蛋白食物:又包括各种肉类,如牛肉、羊肉、猪肉等各种瘦肉,蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等,还有奶类如牛奶、羊奶,以及鱼、虾、蟹、泥鳅、黄鳝等;
2、植物性高蛋白食物:主要包括各种豆制品,如黄豆制品、黑豆、青豆等,还有干果类如芝麻、核桃、杏仁、松子等,此外还包括燕麦、西兰花等。
1、维持组织器官结构与功能
蛋白质是构成组织的重要成分,具有维持细胞渗透压、调节细胞酸碱平衡等作用。此外,蛋白质还是许多酶的活性中心,参与细胞内物质的代谢转换。
2、促进生长发育
蛋白质是人体生长发育的重要营养物质,是人体组织、细胞的重要成分,是人体生命活动的物质基础。儿童时期、青少年时期、孕妇以及哺乳期的女性,需要为其提供足够的蛋白质,满足生长发育的需求。
3、调节机体免疫功能
蛋白质是免疫细胞的主要成分,在人体抗体的形成和免疫球蛋白的生成中发挥着重要作用。此外,蛋白质还是调节免疫功能的重要组成部分,在受到抗原刺激时,可促进B细胞分化为浆细胞,从而产生抗体,达到调节免疫功能的目的。
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