碱:在酸碱电离理论中,碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质;在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质;在酸碱电子理论中,碱指电子给予体。
分类
1.按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分:一元碱、二元碱、多元碱。
2.按溶解性分:可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱。
3.按电离能力分:强碱、弱碱。
4.按用途分:工业碱、食用碱。
工业碱:工业纯碱(碳酸钠Na2CO3)、工业烧碱(氢氧化钠NaOH)、工业重碱(NaHCO3)。工业碱的纯度和杂质(可能含有重金属等)含量满足一般性工业使用,工艺相对简单,可以进行大规模工业生产,对人体有危害。
食用碱:食用纯碱(碳酸钠Na2CO3,分子式相同,但没有工业纯碱的杂质)和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)。
注意事项
1、切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
2、食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
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1、碱溶液能与酸碱指示剂作用;2、碱能与非金属单质发生反应;3、碱能与酸发生反应,生成盐和水;4、碱溶液能与酸性氧化物反应,生成盐和水;5、...
酸:1、能使指示剂显色;2、能和碱反应生成盐和水;3、能和金属氧化物反应生成盐和水;4、能和金属反应生成盐和氢气;5、能和某些盐反应生成新的...