蛋白质是什么物质 蛋白质有哪些作用

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性提高。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是什么物质

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

蛋白质有哪些作用

蛋白质具有生理调节作用、提高身体能量、增强自身的抵抗力、帮助伤口愈合，对于身体是有一定的好处。

1、生理调节作用：蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，具有调节的作用，主要包括催化体内各种生物化学反应酶，可以调节肌理生长发育。

2、提高自身能量：在平时可以多吃一些富含蛋白质的食物，比如鸡蛋、牛奶，能够补充身体所需要的能量，有助于身体健康。

3、增强自身抵抗力：如果自身体质比较虚弱，多吃一些富含蛋白质的食物，还能够增强自身的抵抗力，有助于提高抗病能力，可以有效预防疾病发生。

4、帮助伤口愈合：在做完手术之后也可以补充身体所需要的蛋白质，因为蛋白质是人体内一些细胞的基本构成物质，在受伤之后伤口愈合需要大量的蛋白质。

在日常生活中需要养成良好的生活习惯，避免挑食或者是偏食，也要适当进行运动锻炼，比如散步、慢跑。

蛋白质的性质

‌胶体性质‌：蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10-9～10-7m），因此具有胶体的性质，如吸附、保留水分等。

‌盐析作用‌：加入电解质（如硫酸铵、硫酸钠等）可促进蛋白质的溶解，但向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液时，蛋白质的溶解度会降低并从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析是可逆的，析出的蛋白质仍可以溶解在水中，不影响其原有性质。

‌变性‌：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，这种凝结是不可逆的，称为蛋白质的变性。变性后的蛋白质无法再恢复成原来的状态。