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油脂的皂化反应属于什么反应

2020-06-24 16:07:36文/颜雨

油脂的皂化反应类型是:取代反应,水解反应。皂化反应通常指的是碱和酯反应,而生产出醇和羧酸盐,尤指油脂和碱反应。狭义的讲,皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外,还有油脂与浓氨水的反应。

油脂的皂化反应属于什么反应

反应方程式

脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯,它们在碱性条件下水解的方程式为:

C17H33-:8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。

C15H31-:正十五烷基。R-COOH为软脂酸。

C17H35-:正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。

油酸是单不饱和脂肪酸,由油水解得;软、硬脂酸都是饱和脂肪酸,由脂肪水解得。

如果使用KOH水解,得到的肥皂是软的。

向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠,这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,经填充剂处理可得块状肥皂。

现象:在皂化锅中,充分搅拌并加热,油脂层逐渐减少,最后液体不出现分层,即说明皂化反应完成。

加入NaCl细颗粒,在液体上方出现固体,即析出的高级脂肪酸钠。

可用纱布过滤,干燥,添加一些添加剂,成型,即得到肥皂。

皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。

反应机制

第一步:酯与OHˉ的加成反应

第二步:消除反应

第三步:酸碱反应(不可逆)

皂化反应是一个放热反应。皂化反应是一个较慢的化学反应,为了加快反应速度,可以在化学反应的过程中:保持系统的较高温度。以物理方式不断搅拌溶液以增加分子碰撞的数量。加入酒精,使混合得更充分。

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