自由水和结合水的区别:自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动,是良好的溶剂,可溶解许多物质和化合物;可以参与物质代谢,如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物等;结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合,失去流动性,不能溶解其它物质,不参与代谢作用。
自由水一般指游离水,以毛细作用的形式存在于粮粒内部间隙中的水。具有普通水的性质,比较活泼,易于蒸发,能作为溶剂,在0℃易结冰,是粮食进行一切生化反直的介质。一般谷类水分达到14%~15%以后,开始出现游离水。粮食水分的增减主要是游离水的变化。
结合水是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那一部分水,具有与同一体系中体相水显著不同的性质,如呈现低的流动性、在-40摄氏度不结冰、不能作为所加入溶质的溶剂、在氢核磁共振中使氢的谱线变宽。根据结合水被结合的牢固程度的不同,结合水又可分为化合水、邻近水和多层水。结合水与非水物质结合得最牢固的并构成非水物。
自由水,不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。在细胞中所起的作用各异。由于两者的比例不同,会影响到原生质的物理性质,进而影响代谢的强度。自由水占总含水量的比例越大,使原生质的粘度越小,且呈溶胶状态,代谢也愈旺盛。
生物代谢旺盛,结合水可转化为自由水,使结合水与自由水的比例降低。当生物代谢缓慢,自由水可转换为结合水,使结合水与自由水比例上升。自由水越多,代谢越旺盛。结合水多抗旱性越强。代谢越旺盛,年龄越小,自由水含量越高。
细胞中绝大部分的水以游离的形式存在,可以自由流动,叫做自由水。
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自由水和结合水是可以相互转化的。细胞新陈代谢旺盛时结合水可以转化为自由水,细胞新陈代谢缓慢时自由水可以转化为结合水。
结合水和自由水的区别在于结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合,失去流动性。自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动。
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