100g生米煮成米饭有多少

100克生米煮成米饭大约有240克到250克左右。这个结果可能会因为米的种类、水量、煮饭的方式等因素有所不同。生米煮成熟饭既有化学变化又有物理变化，米的成分比较复杂，含有淀粉、蛋白质、纤维素等，在煮的过程中，这些物质内部结构发生了变化，例如蛋白质发生了变性，其中有新物质生成。

生米煮成熟饭的过程介绍

吸水过程

在适合的温度下，让大米尽可能的吸收水分，这样煮出来的米饭的更加的饱满，口感更好。让大米的含水量达到25%左右，温度越高，吸水越快。但是温度一旦超过60度，大米中含有的β淀粉就会转化成α淀粉，会变成糊状，所以控制温度在60度以下是非常有必要的，一般控制在35度左右为最佳温度。

升温过程

这一个过程必须使锅内的热量充分对流，以至于不会造成夹生饭。一般说来，加热值沸腾的时间最佳是10分钟。

维持沸腾

为了使β淀粉充分转化成为α淀粉，需要在沸腾的状态下，温度大约控制在98度左右，维持20分钟左右。