磷脂由C、H、O、N、P五种元素组成。
磷脂,也称磷脂类、磷脂质,是指含有磷酸的脂类,属于复合脂。
磷脂是组成生物膜的主要成分,分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类,分别由甘油和鞘氨醇构成。
磷脂为两性分子,一端为亲水的含氮或磷的头,另一端为疏水(亲油)的长烃基链。由于此原因,磷脂分子亲水端相互靠近,疏水端相互靠近,常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层,即细胞膜的结构。
依加工和漂白程度不同而呈乳白、浅黄或棕色,易溶于乙醚、苯、三氯甲烷、正己烷,不溶于丙酮、水等极性溶剂。属于两性表面活性剂,具有乳化性。
1、氧化性
理论上,卵磷脂和脑磷脂均为白色蜡状固体,粉末磷脂为乳白的粉状,在实际的生产中常常存在少量的糖脂、豆油等杂质,而呈橘黄色或棕黄色。由于磷脂的分子中含有大量的不饱和脂肪酸,很容易被空气中的氧气氧化,氧化后的磷脂变成棕黑色,并且有刺鼻的哈喇味,口感苦涩,有毒性。
2、热敏性
所有的磷脂都不耐高温,氧化的速度随着温度的生高而加快,80℃左右可使磷脂在相对较短的时间颜色明显加深;117℃以上磷脂氧化的速度明显加快并开始分解;280℃时磷脂焦化,生成黑色的沉淀。
3、吸水性
磷脂难溶于水,但易吸水,吸水后膨胀成为胶体。卵磷脂可溶于某些有机溶剂,但不同磷脂在不同溶剂中的溶解度不同,例如,卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚,不溶于丙酮和乙酸乙酯。卵磷脂溶于乙醇而脑磷脂不溶,因此可将卵磷脂和脑磷脂分开,神经鞘磷脂又溶于热乙醇,所有的磷脂都不溶于丙酮,故又称丙酮不溶物,指的是总磷脂的含量。
4、乳化性
磷脂分子中含亲油的脂肪酸基团和亲水的磷酸基团,而具有优良的乳化特性,是天然的乳化剂。例如:在一盛有水的容器里,加入少许的植物油,这时油、水不互溶,无论你如何的搅拌或均质。
通过静置,油与水分开,聚集的油层上浮,与水形成明显的上下层;当加入适量的磷脂,通过均质,磷脂就会以薄膜状包裹在油脂的表面,与水分子结合,形成乳浊液,这时的磷脂就好象有两双手,一手(脂肪酸基团)紧抓油脂分子,另一双手(磷酸基团)又紧抓水分子,所以说,大豆磷脂具有优秀的乳化性。
查看更多【化学知识点】内容预计2023年亳州各高中中考分数线在520-690之间,由于中考还未开始,请参考2022年亳州高中录取分数线:亳州市谯城区宏志中学482.6...
萧关逢候骑的读音是:xiāo guān féng hòu jì。此句出自唐代王维《使至塞上》 全诗:单车欲问边,属国过居延。征蓬出汉塞,归雁...
初一学霸学习计划表实用:1、早读课按语文、英语老师要求读书,严禁早读课补做前一天未完成的作业,2、课前认真预习,上课注意听讲,课后认真复习,...
硫酸氢钠的电离方程式:在水溶液中:NaHSO₄=Na⁺+H⁺+SO₄(²⁻);在熔融状态中:NaHSO₄===Na⁺+HSO₄⁻。强酸的酸式...
任意两个有理数的和(或差)的平方,等于这两个数的平方和,再加上(或减去)这两个数乘积的2倍。
“岁不寒无以知松柏,事不难无以知君子”出自《荀子·大略》,意思是不经过一年中最寒冷的时候,无法知道松柏是最后凋谢的;不经过艰难的考验,无法知...
预计2023年六安各高中中考分数线在420-530之间,由于中考还未开始,请参考2022年六安高中录取分数线:2022年六安市霍山县中考分数...
翻来覆去的覆意思是重复,原指来回翻身,现用来形容一次又一次,多次重复。出自《朱子全书》:“横说也如此,竖说也如此,翻来覆去说都如此。”翻来覆...